医学常识---食品健康

呛辣洋葱营养高

●洋葱，是一种特殊食物，一刀一刀切开时的辛味，会让你掉泪，一口一口溶入喉中的甜味，说不定会让你感动到落泪。

有人不喜欢料理洋葱，倒不是不爱洋葱的味道，是怕边切边掉泪。

洋葱又名玉葱，闽南称为葱头，客家人称为大葱头。营养高，又不贵，在西方有【菜中皇后】美誉。

温和食物保护心血管

台北振兴医院营养师林孟瑜表示，洋葱虽然气味强烈，却是在温和不过的食物，就算是慢性疾患，也没有饮食上的禁忌。除了一般蔬菜含有的纤维质，洋葱还有生物类黄酮、有机硫化物这两种特别的营养素。洋葱还有生物类黄酮里的槲皮素成分，可以防止坏胆固醇气化，，对心血管有很好的保护效果，可以减少中风、心脏病发生的机率。

有研究还发现，槲皮素也能减少大肠息肉发生率，达到抗癌效果。

至于生洋葱散发出的辛辣呛鼻味，则是因为含有有机硫化物，有研究显示，它有助于血糖控制。虽然煮熟后的洋葱带有甜味，但并非糖分，糖尿病患只要不排斥它的味道，可以多摄取。

生洋葱呛辣带劲，但单就营养价值来看，生食还是比熟食略胜一些。因为洋葱里的维生素C、B群遇热后破坏，以水加热也会导致钾流失，但不喜欢生洋葱气味的人，还是可以加热后食用。

肠胃不好最好别生吃

台北医学大学附设医院传统医学科主治医师张家蓓表示，从中医角度来看，洋葱这类辛香料都属于熟性食物，营养价值很高。寒性感冒时吃些生洋葱，有助于发汗。另外，生洋葱里含有有机硫化物，也有些许抑菌作用，但吃的量要很大，不建议民众这么做。

还要留意的是，生洋葱比较刺激，肠胃不好的人最好避免生吃，以免不舒服，也比较容易胀气，煮熟后食用也就无妨。

酸痛服帖当心皮肤炎

除了食用之外，有日本人认为，洋葱里的菎类成分，有助于安定神经，曾有日本电视台做过这类节目。虽然洋葱跟芳香疗法使用的精油里都含有醌类成分，但是化学式不同，不见得可以达到相同效果。

此外，有些人肩膀酸痛，也会以生洋葱泥敷贴。

虽然生洋葱可以温通局部血路，但他的刺激性强，有些人使用后可能出现接触性皮肤炎，适得其反，最好不要轻易尝试，尤其是酸痛部位红肿热痛时，更要避免。

网路上传说洋葱妙用无穷：一说洋葱可用来对抗失眠，将切碎的洋葱放置于枕边，洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。也有一说感冒的时候，喝了加有洋葱的热味噌汤，可纾解症状。如果鼻塞，以一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味，会促使鼻子瞬间畅通起来。如果咳嗽，以纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，也可以很快抑制咳嗽。

当然，以上这些【功效】的前提都是，你不怎么讨厌洋葱才行。

摘自世界日报---养生美容杂志74期

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