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红豆的妙用

红豆-----消水肿通乳汁助排便

红豆又名小豆、赤豆、赤小豆等，原产于中国，属豆科一年生草本植物。

在台湾、中国大陆或日本等地，红豆最主要用途还是制作甜食，像红豆汤、红豆年糕、红豆饼、红豆粽、红豆汤圆等，不可胜数。但是营养师提醒，包有红豆馅的甜食固然美味，但是要留心糖跟油脂摄取，才不会一口气吃进太多热量。

孕妇吃消下半身水肿

台北医学大学附设医院传统医学科主任医师张家蓓表示，明朝李时珍给了红豆一个颇为美丽的形容词【心之穀（音：古）】，顾名思义，就是红豆有利心脏活化，同时还能利水、去脚气。

不少孕妇怀孕期间会出现下肢水肿，怕吃薏仁利水会宫缩，就改喝红豆汤或是红豆水，即用滚水冲泡红豆后饮用。

喝红豆汤不失为一种消肿的食疗方法，但爱美的女性可别寄望喝红豆汤去脸部浮肿，或消全身性水肿，因为红豆【只利下身、不利上身】，简单讲，它有助于消除腿部水肿，上半身的水肿则无效。

产妇吃促进乳汁分泌

孕妇要想消水肿，鱼汤也是很好的选择。优质的蛋白质可以改变体内渗透压，有助体内水分排出，，红豆汤不是唯一的法子。古籍【食疗本草】里有记载，用红豆煲鲤鱼，再加几片姜片，可以去脚气，全身性水肿，改善小便困难。中医认为，心脏跟小肠通表里，吃红豆有助于通小肠。

就现代营养学来看，红豆富含纤维质，确定可以帮助肠胃蠕动，预防便秘。产后妇女吃红豆或喝红豆汤也能【通乳】，促进乳汁分泌。

淀粉成分高归入五谷类

台北万芳医院营养师主任金美云说，一样都是豆科植物种子，但红豆跟黄豆，黑豆相比，不只是颜色，颗粒大小不同，连营养成分也有出入。

红豆的淀粉比率比黄豆来的高，虽然红豆里也有蛋白质，但无论是在含量或蛋白质的品质上，黄豆都略胜一筹。

所以，从营养学上【斤斤计较】，红豆算是六大类食物里的五谷根茎类，不像黄豆，归入蛋豆鱼肉类，强调的是它丰富的蛋白质。

高纤助排便含铁可补血

虽然红豆的蛋白质含量不如黄豆，但作为主食，跟米饭所含的纤维质跟蛋白质比起来，红豆的营养价值还是相对高，不只如此，红豆还含有钙、磷、镁、铁、锌等矿物质，以及维生素B1、B2、B6于碱酸等，热量则跟白米饭相去无几，很适合小米、薏仁、燕麦等做成的五谷杂粮饭，或煮成红豆饭。

坊间流行排毒健康餐，红豆被奉为排毒食材之一，可能是因为红豆的纤维质多，可以促进肠胃蠕动，帮助排便，但是肠胃不好的人则要提防容易胀气。至于吃红豆补血？因红豆含有铁质，逻辑上确实讲得通。

糖尿病洗肾者要节制

除了易胀气的人别吃太多，糖尿病患者也要节制，吃完正餐再来一碗红豆汤，不利血糖控制，应减少米饭的摄取量，并以代糖取代蔗糖，或干脆不吃糖。

另外，种子类食物的钾含量往往会高一些，对于要控制钾离子摄取量的洗肾者，或是服药中的心脏跟高血压患者，也要留意摄取量。

——摘自《世界日报、养生美容》杂志105期

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